Съедобные насекомые
Употребление насекомых в пищу — энтомофагия — традиционно распространено во многих странах Азии, Африки и Латинской Америки. В Европе такая традиция значительно менее распространена, однако продукты из некоторых видов насекомых уже продаются и регулируются как новые пищевые продукты. По данным FAO, насекомые входят в рацион примерно 2 млрд человек, а в качестве пищи описано более 1900 видов.
Продукт будущего
FAO рассматривает разведение некоторых насекомых как один из возможных дополнительных источников пищи и кормового белка, а не как универсальную замену традиционному сельскому хозяйству. Пищевая ценность сильно зависит от вида и способа приготовления. Важна и безопасность: продукты из насекомых могут вызывать аллергию, в том числе перекрестную у людей с аллергией на ракообразных или клещей, а микробиологические риски зависят от выращивания и переработки.
Каких насекомых едят
FAO приводит более 1900 видов насекомых, которые использовались человеком в пищу. Среди наиболее часто употребляемых групп — жуки, гусеницы бабочек, перепончатокрылые (пчелы, осы и муравьи), а также прямокрылые — кузнечики, саранча и сверчки. Эти оценки отражают большое культурное и региональное разнообразие и могут уточняться по мере обновления каталогов.
Самый червивый сыр
На Сардинии известен традиционный сыр casu marzu, созревание которого связано с личинками сырной мухи Piophila casei. Такой пример интересен с культурной точки зрения, но его не следует подавать как обычный безопасный способ употребления насекомых: продукты с живыми личинками имеют отдельные санитарные и правовые ограничения. Для пищевого использования насекомых важны разрешенные виды, контролируемое выращивание, переработка и соблюдение требований безопасности.
