Употребление меда и его полезные свойства

Мед — пищевой продукт, основную часть которого составляют простые сахара, прежде всего фруктоза и глюкоза, а также вода и небольшие количества органических кислот, ферментов и ароматических веществ. Его энергетическая ценность сопоставима с другими концентрированными сладкими продуктами, поэтому «замена сахара медом» не делает рацион автоматически низкокалорийным.

Состав и скорость кристаллизации зависят от ботанического происхождения, соотношения сахаров, температуры и хранения. Диастазное число используют как один из показателей качества и свежести меда, но оно не измеряет «лечебную силу» продукта.

Мед нельзя давать детям младше 12 месяцев из-за риска младенческого ботулизма. У людей с аллергией на компоненты меда возможны реакции. Редко встречается так называемый «пьяный мед» с граянотоксинами, чаще связанный с некоторыми видами рододендрона; нагрев или длительное хранение не гарантируют его обезвреживания.

Домашние тесты с йодом, уксусом или горячим молоком не позволяют надежно определить подлинность и безопасность меда. Для оценки качества используют стандартизированные лабораторные методы, включая анализ влажности, сахаров, гидроксиметилфурфурола, диастазной активности и загрязнителей.